Nermeen
12-07-2010, 09:16 PM
في مطبخكِ كثير من الأخطاء أنتِ في غنى عنها والتي قد تؤثر بالسلب على صحتك وصحة عائلتك ولكي تحافظين على عائلتك سالمة دائماً يمكنك الوثوق بالمعلومات التالية:-
1ــ من الأخطاء الشائعة استخدام خليط الدهون( السمن البلدي) مع الزيوت النباتية . والأصح استخدام أي منها منفرداً كما يفضل استخدام الزيت بدلاً من السمن.
2ــ تكرار تسخين الزيت إلى درجة الغليان يجعله يمثل خطورة على الصحة ، فالزيت عند تسخينه تتغير ذراته ويفضل التخلص منه بدلاً من اعادة التحمير به.
3- استخدام كمية كبيرة من الماء في عملية سلق الخضراوات لأنها تفقد فيتاميناتها في الماء.
4- تقطيع الخضراوات قطعًا صغيرة قبل طهيها بمدة لأنها تفقد بهذا جزءاً من الفيتامينات وعصارتها أثناء الطهي .
5- نقع الخضراوات والفاكهة في الماء لمدة طويلة، لأن هذا يساعد في تحلل بعض الفيتامينات وفقدها في الماء.
6- غلي الخضراوات في الماء لمدة طويلة.. فالغلي لمدة طويلة يفقد الخضراوات كثيرًا من قيمتها الغذائية ،
وللتغلب على هذا تضاف الخضراوات للماء المغلي، أو تستخدم حلة البخار فتحقق السرعة وتحافظ على القيمةالغذائية .
7-طبخ الخضار واللحوم معًا وتركهما على النار لمدة طويلة ويفضل أن يُطهى الخضار أولاً ثم يضاف له اللحم المسلوق بعد ذلك.
8- وضع اللحوم المجمدة أو الخضار المجمد مباشرة إلى الماء المغلي بل تترك لإذابة ثلجها ببطء في رف الثلاجة ثم توضع بعد ذلك في الماء المغلي فهذا يحافظ على قيمتها الغذائية .
9- تتبيل اللحوم بالملح والبهارات قبل شيهالأن هذا يفقد اللحوم كمية كبيرة من الحديد ومن الأفضل أن يشوى اللحم ثم يضاف له الملح بعد ذلك.
10- استخدام زيت القلي في زيت التحمير لمرات عديدة ، فإن الزيت المغلي لأكثر من مرة قد يسبب أضرارًا صحية كثيرة ولذا يفضل استخدام زيت القلي النباتي الذي يتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت الذرة و دوار الشمس والنخيل على ألا تزيد مرات الغلى على 10 مرات في عملية الطهي الواحدة .
11- طهي البطاطس والبطاطا والجزر وباقى النباتات ذات الجذور بعد تقشيرها والأفضل أن يتم طهيها بقشرها ثم نزع القشرة بعد الطهى حتى تحافظ على كامل قيمتها الغذائية .
12-غلي الشاي أكثر من مرة أو لمدة طويلة، فهذا يفقده بعض فوائده ويزيد من أضراره، بل يجب غلي الماء أولاً ثم يُضاف إليه كمية معتدلة من الشاي مع تناوله معتدل الحرارة .
* * *
والآن إليـــك بعض النصائح التي تفيدك في مطبخك :
1ــ استخدام خل التفاح فإنه يكسب طعماً محبباً ومميزاً للأطعمة كما يساعد على إذابة الدهون وسرعة هضمها واحتراقها داخل الجسم.
2ــ اللحوم والخضراوات التي تؤكل مسلوقة يجب أن يكون سلقها في كمية قليلة من الماء.
3ــ إضافة قليل من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً خاصة اذا كان ضمن مكوناته الطماطم.
4ــ ضعي قطرات من الخل على اللحوم قبل طهيها لأنه يعمل على تفتيت خلايا اللحوم.
5ــ استعملي زيت الزيتون أو الذرة فهما من أخف الزيوت ولا يتركان رائحة عند التحمير.
6 ــ ضعي قليلا من بيكربونات الصودا أو البيكنج بودر على خلطة اللحوم البانيه المضاف اليه الدقيق قبل التحمير مباشرة.
7 ــ لتقليل نسبة الدهون للوقاية من الكوليسترول تخلصي من الدهون الموجودة بين أنسجة اللحوم كما يجب أيضاً ألا تغمسي قطعة اللحم في البيض قبل تغطيتها بالدقيق وذلك لما يحتوي عليه البيض من نسبة عالية من الكوليسترول.
متعكم الله بصحــــة وعااااااافية ,,
1ــ من الأخطاء الشائعة استخدام خليط الدهون( السمن البلدي) مع الزيوت النباتية . والأصح استخدام أي منها منفرداً كما يفضل استخدام الزيت بدلاً من السمن.
2ــ تكرار تسخين الزيت إلى درجة الغليان يجعله يمثل خطورة على الصحة ، فالزيت عند تسخينه تتغير ذراته ويفضل التخلص منه بدلاً من اعادة التحمير به.
3- استخدام كمية كبيرة من الماء في عملية سلق الخضراوات لأنها تفقد فيتاميناتها في الماء.
4- تقطيع الخضراوات قطعًا صغيرة قبل طهيها بمدة لأنها تفقد بهذا جزءاً من الفيتامينات وعصارتها أثناء الطهي .
5- نقع الخضراوات والفاكهة في الماء لمدة طويلة، لأن هذا يساعد في تحلل بعض الفيتامينات وفقدها في الماء.
6- غلي الخضراوات في الماء لمدة طويلة.. فالغلي لمدة طويلة يفقد الخضراوات كثيرًا من قيمتها الغذائية ،
وللتغلب على هذا تضاف الخضراوات للماء المغلي، أو تستخدم حلة البخار فتحقق السرعة وتحافظ على القيمةالغذائية .
7-طبخ الخضار واللحوم معًا وتركهما على النار لمدة طويلة ويفضل أن يُطهى الخضار أولاً ثم يضاف له اللحم المسلوق بعد ذلك.
8- وضع اللحوم المجمدة أو الخضار المجمد مباشرة إلى الماء المغلي بل تترك لإذابة ثلجها ببطء في رف الثلاجة ثم توضع بعد ذلك في الماء المغلي فهذا يحافظ على قيمتها الغذائية .
9- تتبيل اللحوم بالملح والبهارات قبل شيهالأن هذا يفقد اللحوم كمية كبيرة من الحديد ومن الأفضل أن يشوى اللحم ثم يضاف له الملح بعد ذلك.
10- استخدام زيت القلي في زيت التحمير لمرات عديدة ، فإن الزيت المغلي لأكثر من مرة قد يسبب أضرارًا صحية كثيرة ولذا يفضل استخدام زيت القلي النباتي الذي يتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت الذرة و دوار الشمس والنخيل على ألا تزيد مرات الغلى على 10 مرات في عملية الطهي الواحدة .
11- طهي البطاطس والبطاطا والجزر وباقى النباتات ذات الجذور بعد تقشيرها والأفضل أن يتم طهيها بقشرها ثم نزع القشرة بعد الطهى حتى تحافظ على كامل قيمتها الغذائية .
12-غلي الشاي أكثر من مرة أو لمدة طويلة، فهذا يفقده بعض فوائده ويزيد من أضراره، بل يجب غلي الماء أولاً ثم يُضاف إليه كمية معتدلة من الشاي مع تناوله معتدل الحرارة .
* * *
والآن إليـــك بعض النصائح التي تفيدك في مطبخك :
1ــ استخدام خل التفاح فإنه يكسب طعماً محبباً ومميزاً للأطعمة كما يساعد على إذابة الدهون وسرعة هضمها واحتراقها داخل الجسم.
2ــ اللحوم والخضراوات التي تؤكل مسلوقة يجب أن يكون سلقها في كمية قليلة من الماء.
3ــ إضافة قليل من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً خاصة اذا كان ضمن مكوناته الطماطم.
4ــ ضعي قطرات من الخل على اللحوم قبل طهيها لأنه يعمل على تفتيت خلايا اللحوم.
5ــ استعملي زيت الزيتون أو الذرة فهما من أخف الزيوت ولا يتركان رائحة عند التحمير.
6 ــ ضعي قليلا من بيكربونات الصودا أو البيكنج بودر على خلطة اللحوم البانيه المضاف اليه الدقيق قبل التحمير مباشرة.
7 ــ لتقليل نسبة الدهون للوقاية من الكوليسترول تخلصي من الدهون الموجودة بين أنسجة اللحوم كما يجب أيضاً ألا تغمسي قطعة اللحم في البيض قبل تغطيتها بالدقيق وذلك لما يحتوي عليه البيض من نسبة عالية من الكوليسترول.
متعكم الله بصحــــة وعااااااافية ,,